Bolo prestígio fit (lamingtons)

Quem não gosta de lamingtons de coco (no Brasil, chamados de bolo prestígio), um bolo fofo coberto de chocolate derretido e raspas de coco? Se você também é fã desta receita australiana e croata, só precisa experimentar uma versão fit e saudável! Não leva farinha de trigo, é adoçada com mel e tem quase o mesmo gosto da original.

A base para um lamington de coco consiste em aveia, iogurte e mel. Se você usar aveia sem glúten, estes quadradinhos de bolo prestígio também podem ser consumidos por celíacos. Além disso, não levam ovos e, por isso, quem sofre com alergia a ovos pode também degustar este quitute. A massa é cortada em pequenos cubos e envolta primeiro em chocolate quente derretido e depois em coco ralado. Portanto, não é muito difícil preparar lamingtons de coco, e o sabor definitivamente faz valer a pena.

Dica: se você não quer cobrir ou polvilhar cada cubo separadamente, pode espalhar chocolate sobre o bolo inteiro depois de assar, polvilhar com coco, deixar esfriar e então cortar em cubos. Assim, pode usar apenas metade do chocolate e diminuir calorias.

1 xícara = 250 ml

Instruções

1. Bata ou moa a aveia até obter uma farinha fina e depois misture numa vasilha com os demais ingredientes para a massa.
2. Despeje a massa numa forma forrada com papel manteiga (medindo cerca de 25x25 cm).
3. Asse por 30 minutos a 180°C até dourar.
4. Deixe a massa esfriar, e então corte cuidadosamente em 16 pedaços. Cubra os pedaços com o chocolate derretido, juntamente com o óleo de coco, escorra um pouco e depois cubra com coco ralado.
5. Lamingtons de coco podem ser colocados na geladeira por uma hora (para a cobertura endurecer) e mantidos à temperatura ambiente.